Siobak Saja

Mendengar nama makanan ini ingatan jadi melayang puluhan tahun silam, sebuah kota kecil di pesisir utara pulau Bali, ada sebuah kampung dengan masyarakat yang heterogen, penduduk asli disana menyebut kerabat etnisnya itu sebagai “anak selam” dan orang cina, “anak selam” ternyata maksudnya adalah orang beragama Islam yang kebanyakan terdiri dari suku Jawa, Melayu dan Madura. Nah… disebuah kampung yang bernama “Kampung Tinggi” inilah ada sebuah makanan yang sangat terkenal namanya “Siobak Cik Khe Lok”, memang banyak penjual Siobak disana tetapi Siobak Cik Khe Lok lah yang paling terkenal, penjualnya adalah keluarga etnis Cina. Makanan ini menjadi favorit saya dan keluarga besar saya.

Karena penasaran dengan resepnya, maka saya mencoba mengingat-ingat Sauce dan kira-kira apa ygn menjadi inggradient bumbunya yang sangat uniq dan lezat itu. Berikut ini akan saya tuliskan resepnya tidak mungkin sama 100% apalagi isiannya yang bermacam-macam itu.

Oh ya menu ini berbahan dasar daging babi lengkap dengan jerohan dan krupuk kulitnya. Di bawah akan saya buat resep versi sederhananya, versi saya 🙂 yang hanya menggunakan bahan dasar Samcan atau pork belly.

Bahan-Bahan: 1 Kg Pork Belly (Samcan)2 Sdm Tauco1 Sdt Bubuk Ngohiong / Mohyang / Five Spice8 Siung Bawang Putih1 Ruas JaheKecap ManisKecap asinAngciuGaramLada HitamCuka masak Cara Memasak: Celupkan Samcan / Pork belly dalam 1.5 liter air mendidih sebentar saja atau di blanching, angkat dan buang airnya, kemudian bagian kulit Samcan dibersihkan atau dikerik dari sisa-sisa bulu.Ambil 1 ruas jari jahe dan 5 siung bawang putih geprak bersama kulitnya, tambahkan 1 sdt bubuk ngohiong, 2 sdm kecap manis, 2 sdm kecap asin, 1 sdt garam, 1 sdt lada hitam masukan dalam 1 liter air tunggu sampai air mendidih masukan Samcan dengan posisi bagian kulit dibawah, rebus dalam panci preseto kurang lebih 10 menit atau dalam panci biasa 20 menit.Angkat dinginkan, buat lajur-lajur irisan dengan jarak 3cm pada bagian daging sampai diatas kulit, beri baluran bumbu perendam yang terbuat dari 3 sendok makan angciu, 1sdt garam, 1/2 sdt lada, 1/4 sdt ngohiong pada sisi / bagian daging setelah selanjutnya balik bagian kulit nya dikeringkan dengan tisue kemudian di tusuk-tusuk dengan garpu sampai rata dan lumunri campuran 2 sdm cuka dan 1 sdt garam setelah rata masukan kedalam kulkas dengan tetap sisi kulit diatas, diamkan selama minimal 8 jam.Setelah delapan jam goreng Samcan sampai kulitnya terasa krispi dan dagingnya berwarna sedikit kecoklatan, potong kecil-kecil sesuai selera.Untuk membuat saus nya caranya siapkan wajan dan sedikit minyak, tumis 3 siung bawang cincang halus, 2 sdm tauco sampai baunya harum, saring kaldu sisa rebusan dan tuangkan dalam tumisan, setelah mendidih larutkan 1 sdm tepung sagu dalam 100 ml air dan masukan dalam kuah, aduk sampai mengental, test rasa.Sajikan potongan scamcan goreng tadi ditata dalam piring kemudian siram dengan saus tauco, hidangkan bersama acar.

Dibawah ini adalah ilustrasi resep dari Ibu atau Cik siapa ya….?