Jukut Bejek

Jukut artinya sayur, sedangkan bejek bisa diartikan diremas, jadi jukut bejek kira-kira artinya sayuran yang pengolahannya dengan diremas-remas hehehe…
Jukut Bejek biasa menjadi pendamping/pelengkap dalam menyantap Nasi campur Bali, Bebek goreng atau Ayam betutu.

Bahan-bahan
1/2 ikat kacang panjang (sekitar 20 lonjor), cuci bersih
150 ml santan
1 butir jeruk limau
15 cabe rawit hijau
Bawang goreng, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
100 gr Bumbu/Base Sune Cekuh,

Langkah

Potong kacang panjang muda menjadi 3 bagian, belah jadi dua dan rebus sebentar sampai layu (jangan sampai lembek, lebih enak masih segar renyah). Siram/rendam dengan air matang untuk menghentikan proses pematangan. Tiriskan. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum dan matang. Tuang santan. Masak sampai santan menyusut dan mengental. Beri garam, gula dan kaldu bubuk. Tes rasa. Matikan api.
Campur kacang panjang, bumbu dan perasan jeruk limau sambil diremas-remas dengan tangan (gunakan sarung tangan). Taburi dengan bawang goeren, Sajikan