Urutan Babi

Urutan adalah masakan khas bali yang dibuat dari daging dan lemak babi dengan usus babi sebagai wadah-nya. Mungkin disebut urutan karena sewaktu mamasukan isian kedalam usus babi harus diurut-urut supaya padat dan tidak ada gelembung udara. Bagi pencinta masakan kha Bali pasti pernah merasakan nikmatnya urutan babi dari Bali ini.

BAHAN :

2 Kg daging babi 1/2 Kg lemak babi Usus babi (secukupnya) BUMBU : Bumbu/Base Genep Mentah 250 Gr Bumbu/Base Sune Cekuh Mentah 50 Gr Jinten secukupnya Garam (secukupnya) CARANYA MEMBUAT : Usus babi dibersihkan berkali-kali dengan memasukkan air ke dalam usus. Daging dipotong dengan ukuran tertentu sehingga dapat dimasukkan ke dalam usus. Potongan daging selanjutnya dicampur dengan bumbu dan diaduk merata. Kemudian campuran daging dan bumbu tadi dimasukkan ke dalam usus satu persatu sampai penuh dengan menggunakan corong. Setelah penuh, ikat kedua ujung usus tadi dengan tali atau serat serabut kelapa. Usus tadi digoreng sehingga diperoleh urutan/sosis goreng (sosis nonfermentasi), atau dapat juga dikeringkan dulu di bawah sinar matahari dengan cara dililitkan pada tangkai buah kelapa atau kelatkat, sehingga diperoleh urutan/sosis kering (sosis fermentasi), urutan/sosis kering ini sebelum dikonsumsi digoreng terlebih dahulu atau dipanggang di atas bara api, rasanya akan jauh lebih enak dibandingkan dengan yang digoreng.